ENSALADA DE PULPO Y LANGOSTINOS EN VINAGRETA

Cuando preparé el pulpo en vinagreta de la receta que puse ayer, preparé de dos formas la vinagreta para ver cual resultaba mejor, y esta es la otra forma en que lo hice, que serví a modo de ensalada. Según mi marido.... buenísimo de cualquier forma, es pulpo....

ENSALADA DE PULPO Y LANGOSTINOS EN VINAGRETA

Ingredientes:

Lechugas variadas

Pulpo cocido

Langostinos cocidos

Cebolleta

Pimiento rojo

Pimiento verde

Huevo cocido

Pepinillos en vinagre

Tomate concassée (pelado, despepitado y picado en cuadraditos)

Vinagre (en esta ocasión utilicé el vinagre bio de crianza de Piedra Luenga)

Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración

Picar muy finamente la cebolleta, pimientos, huevo, pepinillos y tomate.

En un tarro de cristal ponemos 1 parte de vinagre, 3 partes de aceite y una pizca de sal. Añadimos la anteriormente picado,  tapamos y agitamos con ganas para que se mezcle muy bien.

En una ensaladera pequeña aliñamos la lechuga con sal, vinagre y aceite y removemos bien.

Por otra parte mezclamos el pulpo con los langostinos troceados en 3-4 partes y reservamos 4 para la presentación.

Disponemos la ensalada ayudándonos de un aro de emplatar, como véis en la foto: en el centro el pulpo y langostinos en vinagreta y al rededor la lechuga aliñada, y colocamos los 4 langostinos que teníamos reservados sobre el pulpo.

Truco

Para que la cebolla esté suave es recomendable dejarla media hora a remojo en agua fría con un chorrito de vinagre.

Ensalada tibia de Ahumados Keia

ENSALADA TIBIA DE AHUMADOS KEIA

Ingredientes:

Lechuga en juliana

Bonito ahumado

Salmón ahumado

Unas buenas anchoas del cantábrico en aceite

Unos Langostinos de Ibarra cortados en rodajas de 1 cm (u otra guindilla encurtida pero que no pique)

Unas gulas al ajillo

Vinagre de Pedro Ximenez

 Aceite de Oliva Virgen Extra 

Elaboración:

Preparar 100 gr de gulas al ajillo y dejar templar.

En un bol ponemos la lechuga partida en juliana, unos tacos de salmón ahumado, bonito ahumado, unos filetes de anchoas partidos en 3, los langostinos cocidos y troceados y los Langostinos de Ibarra.

Aliñamos con una pizca de sal (tened en cuenta que el resto de los ingredientes ya llevan toda la sal que necesitan), vinagre de Pedro Ximenez y un poco de aceite, no demasiado pues las gulas también llevan. Añadir las gulas templadas con su aceite y remover. Servir.

  

  

He de decir que estaba deliciosa, los distintos Ahumados, los Langostinos de Ibarra, las Gulas... un contraste de sabores impresionante, que por cierto les ha encantado a mis padres.

Ensalada de Pera, Queso de Cabra, Nueces y Cebolla confitada al PX

He hecho una pequeña variación de la Ensalada Iratxe que suelo preparar, he añadido un poco de cebolla confitada con Pedro Ximenez.
Ingredientes:
Lechuga de Roble
Pera conferencia
Rulo de Queso de Cabra
Cebolla Confitada con Pedro Ximénez
Nueces
Azúcar Moreno
1 Parte de Vinagre Pedro Ximenez
2 Partes de Aceite de Oliva Virgen Extra

Ensalada de Pasta adereza con Vinagre Ecológico

He recibido estos Vinagres Bio de Pedro Luenga , de Bodegas Robles (Montilla-Moriles) y no dejo de darle vueltas a en qué recetas usarlos....hmmm, estoy impaciente!!! Son 4 vinagres que proceden de distintos vinos de cultivo ecológico: Vinagre al Pedro Ximénez, Vinagre al Oloroso, Vinagre de Vino Tinto y Vinagre de Crianza.

También he recibido 3 botellas de Vino Ecológio: Oloroso, Fino y Pedro Ximénez.

No me he podido resistir para probarlos y he utilizado el oloroso para aderezar esta sencilla Ensalada de Pasta que estaba preparando para la comida de mañana.

ENSALADA DE PASTA

Ingredientes:

Pasta de colores cocida y refrescada (espirales, margaritas, lazos....)
Maiz
Txatka
Bonito en aceite
Pechuga de pavo (embutido) cortada en taquitos
Manzana Royal Gala / Fuji / Granny Smith cortada en taquitos
Aceitunas
Dados de queso
Brotes de soja
Aceite de Oliva Virgen Extra

Vinagre al Oloroso "Pedro Luenga"

Elaboración:

Mezclar los ingredientes y aderezar con Vinagre Oloroso y  AOVE, más sencillo no puede ser.

Ensalada de tomate, cebolleta y bonito

ENSALADA DE TOMATE, CEBOLLETA Y BONITO

Así de sencilla.... esta ensalada es con la que el año pasado conseguí mi propósito para el año, comer tomate. En verano la preparó mi cuñada, y me la comí sin rechistar y .... aunque sigue sin gustarme el tomate... ya lo como poco a poco.

Es sencilla a más no poder, tomate en rodajas, cebolleta partida en juliana (yo la suelo poner a remojo partida en dos con agua y un chorro de vinagre para que no pique), aliñar con sal, un poquito de vinagre y un buen aceite de oliva virgen extra, y luego poner encima láminas de bonito en aceite (a mi me gusta mucho usar lomos, y ... con ventresca... ni os cuento), y ya está.

ENSALADA DE TXATKA Y GRANADA

ENSALADA DE TXATKA

Ingredientes:

1 bandeja de barritas Krisia (de las pequeñas, que vienen como 5 paquetitos)

1 huevo cocido

1/2 Cebolleta

1 granada

Salsa rosa (Mahonesa, Ketchup, Zumo de Naranja y Brandy)

Elaboración:
Picar a cuchillo el txatka, huevo y cebolleta. Desgranar la granada con cuidado de no dejar pieles.

Mezclar todos los ingredientes con la salsa rosa y servir sobre una cama de lechuga o de escarola aderezada.

NOTA:

Para que la cebolleta no pique, antes de picarla la ponemos a remojo con agua y un buen chorro de vinagre y la dejamos 1 o 2 horas.

Es una ensalada muy fresquita que para fechas de grandes comilonas como navidades entra muy bien.

ENSALADA DE ENDIVIAS CON VENTRESCA

INGREDIENTES
Endivias
Ventresca de bonito
Pimientos del piquillo
Maiz

ELABORACION
Poner sobre cada hoja de endivia una lámina de ventresca, una tira de pimiento del piquillo y unos granos de maiz.

Yo no la aderezo pq así ya está muy rica, pero tambien se puede echar un hilito de aceite.

ENSALADA DE PASTA

ENSALADA DE PASTA

INGREDIENTES:
Pasta de colores cocida y refrescada (espirales, margaritas, lazos....)
Maiz
Txatka
Bonito en aceite
Pechuga de pavo (embutido) cortada en taquitos
Manzana Royal Gala o Fuji cortada en taquitos
Aceitunas rellenas
Dados de queso
Brotes de soja
Aceite
Vinagre de módena
Mahonesa

ELABORACION:
Simplemente mezclar todos los ingredientes y aliñar con 1 ó 2 cucharadas soperas de mahonesa, aceite y vinagre, el de módena la desluce un poco pq la manzana por ejemplo coge un tono marroncillo, pero sin embargo da un sabor delicioso.
Dejar reposar un poquito en la nevera para que esté fresquita y.... a comer!!
Aguanta un par de días perfectamente, y si se quiere se puede acompañar tambien con un poco de ensalada de lechuga y tomate.

TORTUGA GERTRUDIS SALADA

¿A QUE ES BONITA MI TORTUGA GERTRUDIS???

Es un brazo de gitano relleno con queso de untar (philadelphia) y jamón york.

Se corta en rodajitas y las vamos colocando en el interior de una ensaladera grande cubriendola totalmente las paredes. Para que no se nos peque a la ensaladera, podemos cubrir su interior con film de plastico y así la podremos desmoldar muy bien.

Una vez rellena solo hay que poner el relleno en cuestión que queramos, yo la rellené de Ensaladilla Rusa http://elblogdecantinerita.blogspot.com/2009/01/ensaladilla-rusa.html.

Meter a la nevera a reposar un rato y que coja forma.

Tapamos con un plato la ensaladera y la desmoldamos, quedandonos nuestro cuertpo de la tortuga al que solo falta ponerle cabeza, patas y cola (con unos panecillos de leche o unos brioches, por ejemplo)

Os dejo la receta del brazo gitano que yo he utilizado tal cual la tengo copiada:
BRAZO GITANO SALADO (DE BELLABLANCA)
INGREDIENTES
4 huevos
60 grs de azúcar
120 grs de harina

PREPARACIÓN

Batir muy bien las yemas de los huevos con el azúcar.
Incorporar la harina y mezclar bien.
Añadir las claras montadas a punto de nieve, con cuidado para que no se baje la mezcla.
Forrar la bandeja del horno con papel vegetal y e echar la mezcla extendiéndola muy bien para que quede finita.
Meter al horno precalentado a 180º y durante unos 12 minutos (hasta que empiece a dorarse sólo un poquito).
Sacar y volcar sobre un paño un poco húmedo y enrollarlo sobre sí mismo con el paño para que conserve la forma. Una vez que se enfríe ya lo puedes desenrollar y rellenar con lo que quieras.
En mi caso con queso de untar y lonchas de jamón york.
Lo enrollas bien apretadito y a la nevera envuelto en papel de aluminio unas horas.
Sacas antes de servir y cortas en rodajitas y listo!

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt101487.html&postdays=0&postorder=asc&highlight=brazo&start=30


y enlaces a las dos gertrudis que vi por primera vez y de donde copié:
SALADA
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt217913.html&postdays=0&postorder=asc&highlight=tortuga&start=0
DULCE
http://www.recetariocanecositas.com/receta/?rec=272

ENSALADILLA RUSA

Esta es mi manera de hacer la ensaladilla rusa, y me la enseñó mi amiga Irene, aunque ella le añade espárragos pero como a mi no me gustan.... no se los pongo.

INGREDIENTES

Patata cocida

Huevo cocido

Barritas de surimi (yo he usado las Krisia que son mis favoritas)

Bonito del norte en aceite de oliva (escurridito)

Aceitunas rellenas sabor anchoa (decir rellenas creo que es decir demasiado, pero así nos las venden )

Mahonesa (si queréis cuidar el tipo... Ligeresa)

ELABORACION

Poner todo muy picadito, añadir ligeresa (por eso de creernos que no va a engordar si le echamos de esta en vez de mahonesa), mezclar bien y ya está. Yo lo he servido acompañado de lechuga de roble partida en juliana y aderezada con vinagre de pedro ximenez y aceite.

¿Fácil verdad?

ENSALADA TEMPLADA DE GULAS, SETAS Y LANGOSTINOS

Esta receta me la dió mi madre y la verdad es que es muy resultona

INGREDIENTES:
Lechuga
1 bandeja de gulas
Langostinos
1 bandeja de setas
vinagre

ELABORACION:
Cocer los langostinos, pelar y reservar, o comprar los langostinos ya cocidos.

Hacer las setas al ajillo con más aceite de lo normal y dejar templar.

Hacer las gulas al ajillo con más aceite de lo normal y dejar templar.

(Hay que tener en cuenta, que el aceite de las gulas y de las setas es el que tiene que sirve para el aderezo de la ensalada).

EMPLATADO:

Limpiar la lechuga, partir en juliana, salar y cubrir con ella el fondo de una fuente a modo de cama.

Colocar los langostinos que teníamos pelados sobre la lechuga, por todo el contorno de la fuente.

Colocar las setas y las gulas bien mezcladas, en el hueco que dejan los langostinos.

Rociar toda la ensalada con el aceite de las setas y las gulas. Templar en un cazo el vinagre y echar por encima.

SERVIR TEMPLADO

ENSALADA IRATXE (PERA Y QUESO DE CABRA)

INGREDIENTES
Lechugas variadas
Queso rulo de cabra
Pera
Pasas
Nueces
Azúcar moreno
Aceite
Vinagre de Pedro Ximenez (o de módena si no lo conseguis)

ELABORACION
Disponer una cama de lechuga, las pasas y las nueces, el queso de rulo desmenuzado con las manos y las peras adornando, poner una pizca de azúcar moreno en donde quitamos el corazón de la pera, aunque yo no lo he puesto y aliñar con vinagre de módena y aceite de oliva virgen extra. Yo la he aliñado con vinagre de Pedro Ximenez y queda muuuuucho mejor que con el de módena, pero es difícil de conseguir.

ENSALADA DE SALMON Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
Lechugas variadas (del país, roble, escarola...)
Tomatitos Cherry (opcional)
Piñones o nueces peladas (opcional)
Sal, Vinagre de módena, aceite
Langostinos cocidos pelados
Salmón ahumado
Salsa Rosa o mahonesa.

ELABORACION
En un recipiente mezclamos las lechugas y las aderezamos con sal, vinagre de módena y aceite de oliva. Una vez aderezadas la colocamos por todo el contorno de una fuente amplia.

En el centro ponemos los langostinos cocidos, con tiras de salmón ahumado. También se pueden añadir tomates cherry partidos por la mitad, nueces, pasas, piñones...

A parte ponemos salsa rosa y/o mahonesa para que cada cual se eche al gusto.

(las bolsitas de lechugas limpias y mezcladas vienen muy bien)

ENSALADA DE PIQUILLOS, VENTRESCA Y ANCHOA

INGREDIENTES:
Pimientos del piquillo
Ajos
Ventresca de bonito o lomos de bonito
Anchoillas en aceite
Lechuga
Aceite y vinagre

ELABORACION
Poner los pimientos del piquillo en una cazuela con aceite y ajo y dejarlos a fuego suave una horita, dejarlos templar o enfriar. Disponer en un plato los pimientos del piquillo, colocar encima un trozo de ventresca y una anchoa. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA DE PATATA, TOMATE, BOQUERONES Y CHICHARRITOS EN ESCABECHE

INGREDIENTES
Patata cocida
Tomate
Boquerones (estos son caseros)
Chicharritos en escabeche (estos son caseros)
Aceite y vinagre

ELABORACION

Ponemos una cama de patata y la aderezamos con sal aceite y vinagre (yo suelo tener un biberón con 1 parte de vinagre y 2 partes de aceite, así solo hay que agitar y echar por encima). encima ponemos el tomate y lo aderezamos, colocamos encima de cada rodaja un filetito de boquerón (con su ajito perejil y aceite), un huevito cocido partido en gajos y en el centro un cogollito de lechuga partido en juliana, aderezado y sobre él dos chicharritos en escabeche a los que previamente hemos eliminado la espina. Los chicharritos en escabeche y los boquerones...... caseritos mucho mejor

ENSALADA DE COGOLLOS, PIQUILLOS Y ANCHOAS

INGREDIENTES
2 cogollos de lechuga
2 pimientos del piquillo (hechos al ajillo, casi confitados)
Anchoas en aceite
1 Huevo cocido
Aceite y vinagre

ELABORACION

Disponer los cogollos por el plato y poner encima de cada hoja una tira de pimiento del piquillo, en el centro medio huevo cocido partido en 4 y disponer por encima las anchoas.
Hacer una "vinagreta" con un pimiento, 3 anchoas y medio huevo cocido muy picado, aceite de oliva virgen extra y vinagre (yo he usado de Pedro Ximenez). No poner sal porque como estamos poniendo anchoas, por si las moscas... Echar la vinagreta con una cuchara por encima de la ensalada.