jueves, 18 de diciembre de 2008

ENSALADA DE COGOLLOS, PIQUILLOS Y ANCHOAS



INGREDIENTES
2 cogollos de lechuga
2 pimientos del piquillo (hechos al ajillo, casi confitados)
Anchoas en aceite
1 Huevo cocido
Aceite y vinagre

ELABORACION

Disponer los cogollos por el plato y poner encima de cada hoja una tira de pimiento del piquillo, en el centro medio huevo cocido partido en 4 y disponer por encima las anchoas.
Hacer una "vinagreta" con un pimiento, 3 anchoas y medio huevo cocido muy picado, aceite de oliva virgen extra y vinagre (yo he usado de Pedro Ximenez). No poner sal porque como estamos poniendo anchoas, por si las moscas... Echar la vinagreta con una cuchara por encima de la ensalada.