ENSALADA IRATXE (PERA Y QUESO DE CABRA)

INGREDIENTES
Lechugas variadas
Queso rulo de cabra
Pera
Pasas
Nueces
Azúcar moreno
Aceite
Vinagre de Pedro Ximenez (o de módena si no lo conseguis)

ELABORACION
Disponer una cama de lechuga, las pasas y las nueces, el queso de rulo desmenuzado con las manos y las peras adornando, poner una pizca de azúcar moreno en donde quitamos el corazón de la pera, aunque yo no lo he puesto y aliñar con vinagre de módena y aceite de oliva virgen extra. Yo la he aliñado con vinagre de Pedro Ximenez y queda muuuuucho mejor que con el de módena, pero es difícil de conseguir.

ENSALADA DE SALMON Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
Lechugas variadas (del país, roble, escarola...)
Tomatitos Cherry (opcional)
Piñones o nueces peladas (opcional)
Sal, Vinagre de módena, aceite
Langostinos cocidos pelados
Salmón ahumado
Salsa Rosa o mahonesa.

ELABORACION
En un recipiente mezclamos las lechugas y las aderezamos con sal, vinagre de módena y aceite de oliva. Una vez aderezadas la colocamos por todo el contorno de una fuente amplia.

En el centro ponemos los langostinos cocidos, con tiras de salmón ahumado. También se pueden añadir tomates cherry partidos por la mitad, nueces, pasas, piñones...

A parte ponemos salsa rosa y/o mahonesa para que cada cual se eche al gusto.

(las bolsitas de lechugas limpias y mezcladas vienen muy bien)

ENSALADA DE PIQUILLOS, VENTRESCA Y ANCHOA

INGREDIENTES:
Pimientos del piquillo
Ajos
Ventresca de bonito o lomos de bonito
Anchoillas en aceite
Lechuga
Aceite y vinagre

ELABORACION
Poner los pimientos del piquillo en una cazuela con aceite y ajo y dejarlos a fuego suave una horita, dejarlos templar o enfriar. Disponer en un plato los pimientos del piquillo, colocar encima un trozo de ventresca y una anchoa. Echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA DE PATATA, TOMATE, BOQUERONES Y CHICHARRITOS EN ESCABECHE

INGREDIENTES
Patata cocida
Tomate
Boquerones (estos son caseros)
Chicharritos en escabeche (estos son caseros)
Aceite y vinagre

ELABORACION

Ponemos una cama de patata y la aderezamos con sal aceite y vinagre (yo suelo tener un biberón con 1 parte de vinagre y 2 partes de aceite, así solo hay que agitar y echar por encima). encima ponemos el tomate y lo aderezamos, colocamos encima de cada rodaja un filetito de boquerón (con su ajito perejil y aceite), un huevito cocido partido en gajos y en el centro un cogollito de lechuga partido en juliana, aderezado y sobre él dos chicharritos en escabeche a los que previamente hemos eliminado la espina. Los chicharritos en escabeche y los boquerones...... caseritos mucho mejor

ENSALADA DE COGOLLOS, PIQUILLOS Y ANCHOAS

INGREDIENTES
2 cogollos de lechuga
2 pimientos del piquillo (hechos al ajillo, casi confitados)
Anchoas en aceite
1 Huevo cocido
Aceite y vinagre

ELABORACION

Disponer los cogollos por el plato y poner encima de cada hoja una tira de pimiento del piquillo, en el centro medio huevo cocido partido en 4 y disponer por encima las anchoas.
Hacer una "vinagreta" con un pimiento, 3 anchoas y medio huevo cocido muy picado, aceite de oliva virgen extra y vinagre (yo he usado de Pedro Ximenez). No poner sal porque como estamos poniendo anchoas, por si las moscas... Echar la vinagreta con una cuchara por encima de la ensalada.

EMPANADA DE BONITO

INGREDIENTES:
2 Placas de hojaldre
2 Huevos cocidos
2 cebollas muyy picadas
- Bonito en aceite (en la lata ponía peso neto 400 gr y escurrido creo que 230gr)
- Tomate casero
- 1 latita de pimiento rojo morron
- Tabasco o alegrías riojanas (opcional)
Huevo batido para pintar

ELABORACION:

Pochar bien las cebollas muy picaditas, una vez pochadas escurrir de aceite con un colador o similar.

Picar los huevos cocidos y el pimiento rojo (y si ponemos alegrías riojanas tambien)

Desmigar la lata de bonito y mezclar todo.

Añadir 4 o 5 cucharadas soperas de tomate casero, lo justo para que se quede todo manchadito pero que no escurra tomate, pq sino se empapará el hojaldre.

Cubrir el hojaldre con la mezcla dejando un centimetro de contorno libre, que pincelaremos con huevo batido para que se peguen bien las dos planchas de hojaldre, y cubrir con la otra plancha de hojaldre.

Marcar con un tenedor o similar todo el contorno para que se unan bien, pintar con huevo batido y hacer una chimenea en el centro (para que escape el vapor)

Meter al horno a 200º unos 20 minutos o hasta que coja el tono dorado.

sintiendolo mucho.... no hay foto de la ración.

CROQUETAS DE JAMON YORK Y HUEVO

INGREDIENTES
75 gr de aceite y/o mantequilla
75 gr de harina
1/2 lt.de leche
150 gr en loncha gorda de jamón
1 huevo cocido
Para empanar: harina, huevo y pan



ELABORACION:

Ponemos la mantequilla/aceite a calentar en una sartén, y cuando está caliente (sin humear) echamos la harina y la rehogamos procurando que no queden grumos . Yo prefiero utilizar mantequilla para hacer croquetas, pq al enfriar se endurece un poquito mas la masa y es más manejable para dar forma a las croquetas. De todas formas aunque use mantequilla le echo un chorrito de aceite para que no se me queme la mantequilla.

Añadimos el huevo y el jamón york picaditos y rehogamos para incorporar bien con la harina rehogada.

Añadimos poco a poco la leche previamente calentada y vamos removiendo

A fuego medio hacemos la bechamel removiendo continuamente hasta que adquiera la consistencia adecuada (a fuerza de hacer veréis cuando es), teniendo en cuenta que cuando enfríen se pone un poquito mas dura

Dejamos enfríar en la nevera (cubierto con film de plastico para que no haga "corteza") y después metemos la bechamel en la manga pastelera y vamos sacando y cortando las croquetas. Las pasamos por harina, luego huevo y luego pan rallado. (Si se quiere, se puede evitar la harina).



Y aquí está la bandeja de las que me salieron con estas cantidades, creo que fueron 30.



Luego solo nos queda freírlas



y comerlas

BURRITOS Y ENCHILADAS DE POLLO A MI MANERA

INGREDIENTES:
1 kit de fajitas (marca carrefour es mas barato que old el paso e igual de rico)
1 bote de salsa para tacos
3 pechugas de pllo cortadas en daditos o tiras (aprox. 1/2 kg)
Lechuga partida en juliana
Queso cheddar en lonchas o rallado (a gusto del consumidor o lo que encuentres)



ELABORACION:
Rehogar a fuego fuerte las pechugas de pollo con un poquitín de aceite

Echar el sobre de mezcla de especies (Taco Seasoning mix), el de salsa, el bote de salsa y un vaso de agua (200 cc)

Dejar hacer todo junto a fuego medio hasta que reduzca y la salsa quede gordita (1/2 horita)

y hasta aquí es la base para ambas recetas, ahora solo hay que elegir si quereis Burritos o Enchiladas

ENCHILADAS

Poner una tortilla caliente, disponer una cama de queso sobre ella y echar el pollo, cubrir con mas queso y otra tortilla. Cortar en porciones y comer

BURRITOS
Poner una tortilla caliente, poner un poco de queso y sobre el queso poner el relleno de pollo y un poco de lechuga cortada en juliana. Doblar y comer!!
(el doblado.... cada uno a su forma, a mi me gusta hacerlo como veis en la foto, pero hay gente que lo enrolla sin mas)