CUCHARITA COMESTIBLES DE PISTO CON LÁMINA DE BACALAO CONFITADO

CUCHARITA COMESTIBLE DE PISTO CON LÁMINA DE BACALAO CONFITADO

Hacer las cucharitas comestibles, poner un poco de pisto y encima una lámina de bacalao confitado. Servir templado.

Se puede preparar con antelación, calentar 5 minutos en el horno a 180º.

PISTO

Ingredientes:

1 cebolla hermosa

2 pimientos verdes italianos

1 pimiento rojo que no sea muy grande

1 berenjena

1-2 calabacines

2 tomates maduros

un poquito de tomate frito casero

Aceite y sal

Elaboración:

En una cazuela o sartén grande, ponemos a calentar 4 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla muy muy picada a fuego medio.

Mientras se está pochando, picamos el pimiento rojo (yo lo he pelado con un pelapatatas) y el verde muy pequeñito, cuando la cebolla ya esté transparente añadimos el pimiento y seguimos pochando a fuego medio.

Picamos la berenjena y aproximadamente el mismo volúmen de calabacín, y lo añadimos cuando veamos que el pimiento ya está pochado.

Pelamos y picamos el tomate y lo añadimos.

Cuando ya esté todo bien pochado, añadimos un par de cucharadas soperas de tomate frito.

Vamos echando la sal con cada ingrediente que añadimos, y al final probamos y rectificamos si es necesario.

BACALAO CONFITADO

Ingredientes:

Lomos de bacalao desalado

Aceite de oliva

Elaboración:

Ponemos en una sartén un dedo de aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio, cuando veamos que ya está caliente, pero no humeando (ya no está tan denso), ponemos el bacalao con la piel arriba, bajamos el fuego al 3 (sobre 9) y dejamos a fuego suave 4-5 minutos, dar la vuelta y dejar 3 minutos.

Sacar a un plato, dejar templar y sacar las láminas.