Ensalada tibia de Ahumados Keia

ENSALADA TIBIA DE AHUMADOS KEIA

Ingredientes:

Lechuga en juliana

Bonito ahumado

Salmón ahumado

Unas buenas anchoas del cantábrico en aceite

Unos Langostinos de Ibarra cortados en rodajas de 1 cm (u otra guindilla encurtida pero que no pique)

Unas gulas al ajillo

Vinagre de Pedro Ximenez

 Aceite de Oliva Virgen Extra 

Elaboración:

Preparar 100 gr de gulas al ajillo y dejar templar.

En un bol ponemos la lechuga partida en juliana, unos tacos de salmón ahumado, bonito ahumado, unos filetes de anchoas partidos en 3, los langostinos cocidos y troceados y los Langostinos de Ibarra.

Aliñamos con una pizca de sal (tened en cuenta que el resto de los ingredientes ya llevan toda la sal que necesitan), vinagre de Pedro Ximenez y un poco de aceite, no demasiado pues las gulas también llevan. Añadir las gulas templadas con su aceite y remover. Servir.

  

  

He de decir que estaba deliciosa, los distintos Ahumados, los Langostinos de Ibarra, las Gulas... un contraste de sabores impresionante, que por cierto les ha encantado a mis padres.

BESUGO AL HORNO

El  besugo es un pescado azul, con un aporte moderado de grasas, y una fuente de proteínas de elevado valor biológico.
Estos dos besuguitos son de piscifactoría, que aunque no son tan ricos como los salvajes.... bien están para comer cualquier día y son mas asequibles.
Seguí las instrucciones de la pescadera, que me los abrió para asar, pero me dijo que los salara y los volviese a cerrar y los asase 15 minutos a 200º. Pues dicho y hecho, salar, cerrar otra vez y al horno. Después los pasamos a la fuente donde los vayamos a servir, los abrimos y quitamos la espina, que como podéis ver sale sola. En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo en láminas y unas rodajitas de guindilla o cayena. Cuando los ajos estén dorados echamos por encima de los dos besugos el refrito y servimos.
Un buen acompañamiento sería una ensalada de lechuga y cebolleta o una patata cocida y aliñada con sal, vinagre y aceite.

ANCHOAS REBOZADAS

Hoy la cosa va de recetas fáciles y clásicas.

Aunque parezca mentira..... creo que es la 3ª ó 4ª vez que las hago en mi vida.... ¡¡¡con lo ricas que estaban!!!! Mi hijo pequeño, Ander, las ha deborado, nunca le había visto comer tan rápido ni repetir con tantas ganas, así que si puedo este fin de semana repito, que el medio kilo se nos ha quedado muy corto.

Creo que no hace falta explicar nada, y que hasta las fotos sobran, pero bueno, ahí las dejo.

ANCHOAS REBOZADAS

 

Ensalada de tomate, cebolleta y bonito

ENSALADA DE TOMATE, CEBOLLETA Y BONITO

Así de sencilla.... esta ensalada es con la que el año pasado conseguí mi propósito para el año, comer tomate. En verano la preparó mi cuñada, y me la comí sin rechistar y .... aunque sigue sin gustarme el tomate... ya lo como poco a poco.

Es sencilla a más no poder, tomate en rodajas, cebolleta partida en juliana (yo la suelo poner a remojo partida en dos con agua y un chorro de vinagre para que no pique), aliñar con sal, un poquito de vinagre y un buen aceite de oliva virgen extra, y luego poner encima láminas de bonito en aceite (a mi me gusta mucho usar lomos, y ... con ventresca... ni os cuento), y ya está.

CUCHARITA DE GULAS, GAMBAS Y HUEVITO

CUCHARITA DE GULAS, GAMBAS Y HUEVITO

Ingredientes:

200 gr de Gulas

Gambas peladas (un buen puñado)

Huevos de codorniz (tantos como cucharitas vayamos a preparar)

Ajo

Cayena

Aceite y sal

Elaboración:

Picar bien 4 dientes de ajo, y en una cazuela pequeña con 3 cucharadas de aceite y añadir el ajo y la cayena. Cuando empiecen a dorarse añadimos las gambas peladas (si eran congeladas, secarlas bien para que no suelten agua)

Rehogar 3-4 minutos a fuego fuerte y añadir las gulas, mezclar y rehogar 2 minutos mas. Reservar.

Mientras se calienta, vamos cascando los huevitos de codorniz de 4 en cuatro, en un bol o plato hondo. Para cascarlos, lo mejor es coger una puntilla bien afilada y clavar la punta (valga la redundancia) rasgar un poco la cáscara y con los dedos abrir el huevo.

En una sartén pequeña, poner aceite a calentar y freír los huevitos de 4 en 4, y sacar a un plato con la ayuda de una espumadera. Con una tijera partir los huevitos. Eso, o freír los huevitos de uno en uno... pero de esta manera es rápido y sale bastante bien.

Montar las cucharitas.

Salmón Marinado con aroma de naranja

SALMÓN MARINADO CON AROMA DE NARANJA

Ingredientes:

700 gr de salmón fresco (la parte del lomo) limpia de espinas y telillas, pero con piel.

350 gr de sal gruesa

350 gr de azúcar

la piel de 1 naranja y media

aceite de oliva suave (no uséis virgen extra, mata el sabor)

Elaboración:

Utilizar sal y azúcar en la misma proporción, y necesitaréis aproximadamente la misma cantidad en total que lo que pesa el salmón.

Pesar y mezclar la sal con el azúcar, y sobre el recipiente donde están, rallar la piel de 1 o 2 naranjas, para que lo que salpica también aromatice la sal+azúcar.

Remover todo para que quede de la manera mas homogénea posible, pq al habernos salpicado naranja mientras la rallábamos, igual se nos hacen "grumos".

Cubrir una fuente con film, dejándolo mas grande, para luego poder cerrarlo sobre el salmón. (yo he utilizado un pirex rectangular, y si lo tenéis os lo recomiendo)

Poner una capa de sal+azucar aromatizada, colocar 1 lomo de salmón, con la parte de la piel abajo, en contacto con la capa de sal+azúcar.

Cubrir con otra capa de sal+azúcar y poner el otro lomo de salmón esta vez con la piel arriba, y terminar de cubrir con lo que nos quede de sal+azúcar. Terminar envolviendo bien con el film y... a la nevera 24 horas.

Pasadas las 24 horas, sacar de la nevera y quitar la sal con la mano y pasar por debajo del grifo para quitar lo que haya quedado. Secar muy bien con un trapo y cortar en lonchas finas o gruesas (al gusto del consumidor) de forma lo mas sesgada posible, para que las lonchas sean lo mas largas posibles. El cuchillo jamonero viene muy bien para hacerlo.

Servir en una fuente y cubrir con aceite infusionado con unas pieles de naranja para aromatizarlo un poquito mas.

FOTOS DE LOS PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

Por fín he conseguido sacar una foto de la ración de Pimientos rellenos de Merluza y Gambas

PISTO CON BACALAO AL AROMA DE PIMENTO

Esta receta nos la puso mi amiga Irene el sábado y no he podido aguantar para volver a hacerla yo en casa....Simplemente DELICIOSA.


Ingredientes:
4 lomos de bacaldo desalado
1/2 calabacín
1 tomate maduro
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
0,3 lt de aceite de oliva
sal

Elaboración:
Picamos el pimiento rojo y lo ponemos a confitar en abundante aceite, a temperatura suave durante 2 horas aproximadamente. Cuando esté confitado, escurrimos el pimiento y reservamos ese aceite para despues freír el bacalao.
Picamos el resto de las verduras y las ponemos a pochar con 3-4 cucharadas de aceite y sal.
Cuando esten prácticamente pochadas las verduras, añadimos el pimiento rojo confitad y dejamos hacer 5 minutitos mas todo el conjunto.
Tenemos dos opciones, dejar así el "pisto" o pasarlo por la batidora y el pasapurés. Yo he puesto las dos versiones, para los niños pasado y para nosotros sin pasar.
Reservar caliente.
Ponemos en una sarten el aceite de confitar el pimiento rojo, y cuando esté caliente pero sin humear, introducimos los lomos de bacalao con la piel para abajo. Dejamos un par de minutos, damos la vuelta y dejamos hacer otro par de minutos.
Sacar y escurrir bien de aceite y servir junto con el "pisto".

BONITO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES
1 Cebolla
1 rueda de bonito
Aceite
Sal

ELABORACION
Cortar la cebolla en juliana y pochar a fuego medio-alto con aceite y sal. Cuando coja color oscurito escurrir en un colador.

Hacer la rueda de bonito a la plancha a fuego fuerte para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

Se puede servir con la cebolla a parte o encima de la rueda de bonito.
Otra opción es, una vez escurrido el aceite de la cebolla, volver a ponerla en la sarten y echar un buen chorretón de vinagre y calentar todo junto.

PUDDING DE KABRATXO

INGREDIENTES
1 kg de Kabratxos
250 cc de Nata líquida
250 cc Tomate frito orlando
6 huevos
Para untar el molde:

Mantequilla y pan rallado
Para cocer los Kabratxos:
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Sal y aceite


ELABORACION

Poner en la olla a presión los Kabratxos congelados, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, sal y aceite y echar como 3 dedos de agua. Poner al máximo y cuando empiece a pitar retirar del fuego. Dejar enfriar.

Si teneis los Kabratxos frescos, solo hay que cocerlos pero no hace falta en olla a presión.

Desmigar completamente los Kabratxos y ponerlos en un vaso para batidora con 1 vaso de nata líquida, 6 huevos y 1 vaso de tomate frito orlando. Pasarlo todo por la batidora.

Untar el molde con mantequilla y pan rallado.

Echar toda la mezcla en el molde y poner en el horno al baño María a 200 º durante 1 hora aprox., comprobar con un palillo si está cuajado. Si no está cuajado pero se empieza a dorar, se puede cubrir con una hoja de papel de aluminio para que no se queme.

Antes de desmoldar pasar un cuchillo por todo el contorno.

Servir acompañado de pan tostado (tostas de bimbo), mayonesa y salsa rosa

El Kabratxo es un pez también llamado Itxas-kabra o cabra roca, aquí os dejo un dibujo y un poco de información mas sobre este pescado en:

http://pescadosymariscos.consumer.es/cabracho

PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES:
Para el relleno
12 langostinos (o unas 18-20 gambas)
2 lomos de merluza (he usado los congelados de Pescanova)
1 cebolla pequeña muy picada o ½ grande o 4 chalotas
70 gr de harina
70 gr de aceite y/o mantequilla
½ litro de leche caliente
1 lata de Pimientos del piquillo
aceite de oliva y sal

Para rebozar (opcional)
Harina y huevo

Para la salsa
400 ml de nata líquida para cocinar
1 cebolla
6-8 pimientos del piquillo
1 vaso de vino blanco
1 avecrem

Pochamos la cebollita/chalotas con 70 gr de aceite/mantequilla y cuando ya está transparente añadimos la merluza desmenuzada y las gambas troceadas, rehogamos todo junto y cuando pierde el color de crudo añadimos la harina. Rehogamos bien para que no sepa a harina y añadimos la leche caliente, removemos bien y hacemos una bechamel.

Dejamos templar la bechamel y rellenamos los pimientos.

Los pasamos por harina y huevo y los freimos a fuego medio (rebozarlos viene muy bien cuando los pimientos nos han salido algo rotos, así aguantan enter mucho mejor) y los vamos retirando a una cazuela amplia. (paso opcional)

En el aceite de freir los pimientos rebozados, echamos la cebolla cortada (no importa que no esté muy picada pq va a ir a la batidora). Cuando empieza a dorarse la echamos junto con el aceite en el vaso de la batidora, añadimos los pimientos que nos han salido rotos (si son pocos echar hasta tener 6/8 pimientos) y 400 ml de nata liquida. Trituramos bien y lo volvemos a echar en la sartén, añadimos el vasito de vino blanco y dejamos hacer chup chup 5 o 10 minutos, con cuidado de que no se pegue.

Echamos la salsa sobre los pimientos y dejamos hacer todo junto, si están rebozados 5 minutos a fuego bajo, si no está rebozados 15 minutitos mas.

Y ahora a esperar hasta mañana antes de comerlo para que estén mas ricos.

NOTA:

En vez de rellenarlos con merluza y gambas, también están muy ricos con bacalao

(como podeís ver, los de arriba están rebozados y los de la cazuela de barro están sin rebozar, solo los rebozo cuando salen un poco rotos los pimientos, para que no se me deshagan)

ENSALADA DE SALMON Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES
Lechugas variadas (del país, roble, escarola...)
Tomatitos Cherry (opcional)
Piñones o nueces peladas (opcional)
Sal, Vinagre de módena, aceite
Langostinos cocidos pelados
Salmón ahumado
Salsa Rosa o mahonesa.

ELABORACION
En un recipiente mezclamos las lechugas y las aderezamos con sal, vinagre de módena y aceite de oliva. Una vez aderezadas la colocamos por todo el contorno de una fuente amplia.

En el centro ponemos los langostinos cocidos, con tiras de salmón ahumado. También se pueden añadir tomates cherry partidos por la mitad, nueces, pasas, piñones...

A parte ponemos salsa rosa y/o mahonesa para que cada cual se eche al gusto.

(las bolsitas de lechugas limpias y mezcladas vienen muy bien)