CROQUETAS DE SALCHICHON

Con esta receta participo en el Concurso de Recetas Santa Rita VII  organizado por Gastronomía y Cía con la colaboración de Harinas Santa Rita

Esta receta es en honor a mi padre, son sus croquetas favoritas y ha sido la primera vez que las he hecho, aunque no será la última pues en casa han gustado un montón porque tienen muchísimo sabor.

CROQUETAS DE SALCHICHON

Ingredientes:

150 gr de salchichon (procurar que esté curado)

1 huevo cocido

80 gr de Harina para Croquetas y Bechamel Santa Rita

70 gr de mantequilla + 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra

500 ml de leche (entera o semi,  por favor.. no uséis desnatada, si os preocupa engordar entonces no comáis las croquetas)

Harina, huevo y pan rallado para rebozarlas

Elaboración:

Picar el salchichón, a mano o con una picadora dependiendo de lo pequeño que os guste encontrar los trocitos. En un cazo poner a calentar la mantequilla con 1 cucharada de aceite (esto ayuda a que no se os queme) e infusionar el salchichón durante 5 minutos. Reservar el salchichón y en una cazuela amplia ponemos la mantequilla, cuando esté caliente añadimos la Harina para Croquetas Santa Rita y la rehogamos bien para que pierda el sabor a crudo, y añadimos 1/2 litro de leche caliente, removemos continuamente hasta que se nos forme una bechamel que se despegue perfectamente de las paredes de la cazuela. Añadimos el salchichón que teníamos reservado y el huevo cocido picado y mezclamos bien.

Pasamos la bechamel a un pyrex para que se enfríe e inmediatamente la cubrimos con film transparente, dejandolo bien pegado a la bechamel para que no se nos forme costra y dejamos enfriar. Yo suelo dejar hasta el día siguiente en la nevera.

Meter la masa en una manga pastelera y sobre una fuente con harina hacemos unos churros largos que cortaremos en porciones, y luego pasaremos por huevo y pan rallado.

Ya tenemos nuestras estupendas croquetas de salchichón listas para freír o congelar.

Es recomendable freírlas en aceite bien caliente para que no se nos abran y no freír muchas al mismo tiempo para que no se baje la temperatura del aceite, especialmente si están congeladas.

He de confesar que me ha resultado muchisimo más facil hacer la bechamel con esta harina que con la que solía utilizar (y hablo en pasado porque... para las croquetas me cambio definitivamente!!), no he tardado nada en conseguir una bechamel que se despegara de la sarten y no me he dejado el brazo removiendo.

Ensalada tibia de Ahumados Keia

ENSALADA TIBIA DE AHUMADOS KEIA

Ingredientes:

Lechuga en juliana

Bonito ahumado

Salmón ahumado

Unas buenas anchoas del cantábrico en aceite

Unos Langostinos de Ibarra cortados en rodajas de 1 cm (u otra guindilla encurtida pero que no pique)

Unas gulas al ajillo

Vinagre de Pedro Ximenez

 Aceite de Oliva Virgen Extra 

Elaboración:

Preparar 100 gr de gulas al ajillo y dejar templar.

En un bol ponemos la lechuga partida en juliana, unos tacos de salmón ahumado, bonito ahumado, unos filetes de anchoas partidos en 3, los langostinos cocidos y troceados y los Langostinos de Ibarra.

Aliñamos con una pizca de sal (tened en cuenta que el resto de los ingredientes ya llevan toda la sal que necesitan), vinagre de Pedro Ximenez y un poco de aceite, no demasiado pues las gulas también llevan. Añadir las gulas templadas con su aceite y remover. Servir.

  

  

He de decir que estaba deliciosa, los distintos Ahumados, los Langostinos de Ibarra, las Gulas... un contraste de sabores impresionante, que por cierto les ha encantado a mis padres.

PRODUCTOS KEIA

Hace unos días Gaxen de la empresa Keia me hizo llegar estos fabulosos productos que son una auténtica delicatessen. Ha hecho un gran esfuerzo en poder hacérmelos llegar y le estoy agradecidísima.

Keia es una pequeña empresa familiar que se dedica a la elaboración de productos ahumados partiendo de la mejor materia prima y siguiendo los métodos tradicionales de ahumado.

El producto ahumado por excelencia siempre ha sido el salmón, pero también hay otros como los que ellos preparan: bonito ahumado, magret semicurado de pato ahumado o foie micuit.

Os recomiendo que visitéis su web así como que veáis el programa de Robin Food en el que tuvieron como invitado a Gaxen.

¡MUCHAS GRACIAS KEIA!

CORDON BLEU DE JAMON SERRANO Y DE PAVO

CORDON BLEU DE JAMÓN SERRANO Y DE PAVO

(este es el de pavo)

Unos filetes de lomo de cerdo fresco, queso provolone, en unos pechuga de pavo y en otros jamón serrano. Cerrar, pasar por huevo y por Pan Cracker de Santa Rita y freír con abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir.

A mi los que más me gustan son los de jamón serrano, pero a mi hijo pequeño le resultan fuertes y prefiere los de pavo.

 El de jamón serrano

Os sugiero también que probéis a hacerlo con unos filetes de ternera, yo aún tengo el recuerdo de cuando era pequeña los mega-cordonbleu que preparaban en un restaurante que había en una playita del Algarve de esta manera.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

1 kilo de almejas

6 dientes de ajo

Guindilla o cayena al gusto

1 cucharada sopera bien colmada de harina

1 vaso de un buen Fino (o txakoli, albariño, riveiro... le blanco que mas os guste)

1 buen puñado de perejil

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

Elaboración:

Poner las almejas a remojo con un buen puñado de sal  y agua fría al menos un par de horas para que suelten la arena que puedan tener.

Por un lado, ponemos las almejas lavadas y escurridas en una cazuela (sin nada, ni agua, ni vino, ni aceite) y tapamos. Dejamos aproximadamente 3-4 minutos y vigilamos bien. A medida que se vayan abriendo las almejas las vamos retirando. Las que no se abran las desechamos y guardamos el agua que hayan soltado.

En otra cazuela con 4-5 cucharadas de aceite doramos los ajos bien picaditos con la guindilla (si no sois muy diestros con el cuchillo podéis utilizar el vaso picador que suelen traer las batidoras, pues con el ajo da unos resultados estupendos).

Cuando el ajo tome color añadimos una cucharada de harina bien colmada y removemos bien para que cocine y no nos sepa a harina cruda, como cuando hacemos una bechamel (Roux). Añadimos un vaso de vino blanco y removemos bien, añadimos el perejil y añadimos el agua que han soltado las almejas al abrirlas. Si la salsa nos queda muy espesa añadimos un poquito mas de agua. Cuando tengamos la salsa lista añadimos las almejas, removemos bien para que se impregnen todas bien de la salsa y ya podemos servir.

Si no las vais a servir al momento, para que no se os hagan de más, podéis tener las almejas por un lado y la salsa por otro, poner a calentar la salsa y cuando ya esté calentita añadir las almejas y dejar tapadas con el fuego apagado unos minutos para que se calienten sin que se nos resequen.
Habréis visto que no he puesto sal, creo que ya tienen suficiente sabor  pero eso va al gusto de cada uno y dependiendo de lo saladas que os gusten las comidas.

A mi me gusta mucho servirlas en cazuela de barro porque las puedes preparar un rato antes y mantiene el calor muy bien, pero no me atrevo a cocinarlas en la cazuela de barro directamente porque soy experta rompedora de cazuelas de barro...

Recomiendo tener una barra de pan al lado y disfrutar haciendo barquitos...

 

Embutidos España y la cena del domingo

Esta semana me han mandado de Embutidos España este delicioso Lomo Embuchado, que como podéis ver en la foto hasta parece ibérico de las vetas que tiene. Está riquísimo y no lo podía acompañar de otra cosa que de unos huevos fritos de caserío con patatas fritas y pan casero, que ya se han convertido en la cena fija del domingo para mi marido y mis hijos...

Gracias!!!!!!!!!!!!!!!!

TRUCO PARA FREIR LOS HUEVOS Y QUE NO SALTE EL ACEITE:

ECHAR UNA PIZCA DE HARINA EN EL ACEITE CUANDO YA ESTÁ CALIENTE, E IR AÑADIENDO UNA PIZCA CADA 4-5 HUEVOS SI VAMOS A FREIR MUCHOS.

LENTEJAS CON CHORIZO y DELICIAS DE MORCILLA

Cada año que pasa me gustan más y más las legumbres en general, pero las lentejas en particular. Cuando me casé no conseguía prepararlas en su punto, o me quedaban demasiado caldosas o tirando a mazacote... pero poco a poco.... las he ido cogiendo el truco y creo que me salen bastante ricas (no puedo decir lo mismo de las alubias... son mi talón de Aquíles)

LENTEJAS CON CHORIZO y DELICIAS DE MORCILLA

Ingredientes:

1/2 kilo de Lenteja pardina (a mí son las que más me gustan)

1 Calabacín

2 Zanahorias grandes

2 Tomates maduros

2 Dientes de ajo

Pimentón de La Vera

Chorizo oreado o el que más os guste para cocidos

Delicias de Morcilla Ríos

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

Elaboración:

En una cazuela ponemos a calentar unas 5 cucharadas de aceite , y añadimos el Calabacín pelado y picado muy menudo, rehogamos y mientras tanto picamos las zanahorias y las añadimos. 

Rehogamos unos 5 minutos a fuego medio y añadimos el tomate previamente pelado y triturado, y dejamos 5 minutos más. Añadimos las lentejas y mezclamos bien con el sofrito. Añadimos el chorizo pelado (como podéis comprobar por la foto, los míos estaban congelados pues los compro envasados al vacío y una vez que abro el envase pelo los que me sobran y los congelo en una bolsa zip) y cubrimos con agua, unos 3 dedos por encima de las lentejas.

Cocinamos a fuego medio durante aproximadamente 1 hora 15 minutos, dependerá de las lentejas y la dureza del agua, vigilando la cantidad de líquido y añadiendo si vemos que es necesario. Es mejor ir añadiendo poco a poco para no pasarnos y que se nos queden muy caldosas.

En una sartén ponemos 4 cucharadas de Aceite y doramos los 2 dientes de ajo con piel. Añadimos 2 cucharadas de postre de pimentón dulce (el picante le da un puntito muy rico, pero si van a comer niños no lo recomiendo), removemos bien y apartamos del fuego para que no se nos queme y estropee el sabor y lo echamos en la cazuela. Para poder aprovecharlo todo me gusta coger unas cucharadas del caldo de las lentejas y añadirlo a la sartén para recuperar el pimentón que haya podido quedarse en ella.

Salamos las lentejas, añadimos nuestras Delicias de Morcilla Ríos (también las tenía congeladas en una bolsita zip y así voy sacando las que necesito) y dejamos hervir 5 minutos más.

Servir.