CHIPS DE MANZANA AL PX

CHIPS DE MANZANA AL PX

Ayer iba a hacer los Chips de Manzana como suelo hacerlos para acompañar un foie mi-cuit, pero se me ocurrió que como al foie le va muy bien el Pedro Ximenez podía hacer esta prueba con la mitad de la manzana:

En vez de bañar la manzana en un almíbar de agua y azúcar a partes iguales, las bañé en un "almíbar" de Pedro Ximenez y Azúcar Moreno, aprovechando que todavía no había abierto mi nueva adquisición. El resultado ha sido buenísimo y la combinación de ambos Chips muy vistosa.

CHIPS CRUJIENTES DE MANZANA

CHIPS CRUJIENTES DE MANZANA
Ingredientes:
1 Manzana tipo Granny Smith (o reineta)
150 gr de agua
150 gr de azúcar

Elaboración:

Lavar muy bien la manzana y con la ayuda de una mandolina cortarla en rodajas finitas (2-3 mm).

En un cazo poner el agua con el azúcar y preparar un almíbar. Cuando hierva dejar un par de minutos y retirar.

Esperar a que se temple un poco e ir introduciendo las rodajitas de manzana, escurrir un poco y ponerlas sobre la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal. (No recomiendo la lámina de silicona del Lidl, porque a mí se me quedó como con olas, y los chips no quedaron tan lisos como los que hice sobre el papel de horno. Con un silpat no sé que tal quedará, pero supongo que bien, pues yo creo que es un poco mas rígido que estas láminas)

Introducir en horno a 120º durante aproximadamente 45 minutos o hasta que empiecen a dorarse, entonces sacamos y colocamos sobre una rejilla, teniendo mucho cuidado de no quemarnos. Dejar enfriar.

Estos "chips" son ideales para acompañar un foie mi-cuit.