REDONDO DE TERNERA

INGREDIENTES
1 Cebolla grande
1 pimiento verde
4-5 zanahorias
1-2 diente de ajo
1 avecrem
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 redondo de ternera
Aceite y sal



ELABORACION:
En la olla ponemos un chorro majo de aceite y pochamos la cebolla hasta que empiece a dorarse.

Salamos el redondo y lo metemos por un extremo y lo doramos, luego el otro extremo y finalmente lo tumbamos (esto es para que se cierren los poros y no se desjugue) y doramos entero.

Una vez dorado añadimos el pimiento, ajo y zanahorias, damos un par de vueltas y añadimos el vaso de vino blanco, avecrem y un vaso de agua.

Cerramos la olla y lo dejamos desde que pita a fuego medio 15 minutos (eso en la mía que es muyyy rápida, la splendid de fagor, y el redondo pesaba 1,3 kg, así que hacer cálculos. Como referencia os diré que los garbanzos yo los hago en 15 minutos también)

Cuando abramos la olla para comprobar si se ha hecho podemos pinchar el redondo con una aguja, si el líquido es blanco está hecho, si sale oscuro está menos hecho. Todo depende de como os guste a cada uno.

Sacamos el redondo y lo partimos en filetes finos (yo lo hago con la cortafiambres, que se hace muyyy bien y salen todos igualitos) y pasamos la salsa con la batidora.

Colocamos el redondo en una cazuela y le echamos la salsa por encima y ponemos a hacer el conjunto 5 minutitos.

Y despues solo falta servir, habitualmente yo lo acompaño con puré de patatas (del de sobre)

Siento no tener una foto del emplatado.

PUDDING DE KABRATXO

INGREDIENTES
1 kg de Kabratxos
250 cc de Nata líquida
250 cc Tomate frito orlando
6 huevos
Para untar el molde:

Mantequilla y pan rallado
Para cocer los Kabratxos:
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Sal y aceite


ELABORACION

Poner en la olla a presión los Kabratxos congelados, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, sal y aceite y echar como 3 dedos de agua. Poner al máximo y cuando empiece a pitar retirar del fuego. Dejar enfriar.

Si teneis los Kabratxos frescos, solo hay que cocerlos pero no hace falta en olla a presión.

Desmigar completamente los Kabratxos y ponerlos en un vaso para batidora con 1 vaso de nata líquida, 6 huevos y 1 vaso de tomate frito orlando. Pasarlo todo por la batidora.

Untar el molde con mantequilla y pan rallado.

Echar toda la mezcla en el molde y poner en el horno al baño María a 200 º durante 1 hora aprox., comprobar con un palillo si está cuajado. Si no está cuajado pero se empieza a dorar, se puede cubrir con una hoja de papel de aluminio para que no se queme.

Antes de desmoldar pasar un cuchillo por todo el contorno.

Servir acompañado de pan tostado (tostas de bimbo), mayonesa y salsa rosa

El Kabratxo es un pez también llamado Itxas-kabra o cabra roca, aquí os dejo un dibujo y un poco de información mas sobre este pescado en:

http://pescadosymariscos.consumer.es/cabracho

POLLO CON VERDURITAS Y ALMENDRAS ESTILO CHINO

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla
1/2 pimiento
1 zanahoria
1 guindilla
un puñado de almendras
1 vaso de caldo de pollo (he usado agua con avecrem)
Salsa de soja
Maicena

ELABORACION
Cortar la cebolla y el pimiento en cuadraditos, y la zanahoria en rodajitas.

Cortar la pechuga en taquitos, enharinarlos.

Mezclar 1 vaso de caldo de pollo con 4 cucharadas de salsa de soja y una cucharada de postre (con poco copete) de maicena.

En una sartén doramos las almendras con dos cucharadas de aceite, una vez doradas sacamos y reservamos.

Añadimos dos cucharadas de aceite y freímos el pollo con la guindilla a fuego medio, para que se haga bien por dentro, y reservamos.

En ese mismo aceite echamos las verduras, cuando estén "al dentes" añadimos el pollo y las almendras junto con la salsa, dejamos hacer todo junto hasta que espese hasta el punto que queramos.

Yo a partir de las verduras lo he hecho en el wok para que las verduras quedasen muy al dentes, y las he tenido como 4 minutos, añadido pollo y almendras, junto con la salsa y 5 minutos.

NOTAS:
Si gusta el picante.... solo hay que añadir un par de guindillas.

POLLO CON VERDURAS Y LANGOSTINOS ESTILO CHINO

INGREDIENTES
1 pechuga de pollo
2 docenas de langostinos crudos pelados
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
4/5 champiñones laminados
3 zanahorias
2 guindillas (opcional)
1 vaso de caldo de pollo (he usado agua con avecrem) mezclado con dos cucharadas de postre colmadas de maicena
Salsa de soja

ELABORACION
En una sarten doramos primero el pollo, sacamos, reservamos y doramos los langostinos. Sacar y reservar.

En el wok ponemos el aceite de freir el pollo y los langostinos (tiene saborcito) y salteamos las verduras.

Cuando estén "al dentes" añadimos el pollo y los langostinos junto con la salsa (yo añadí al vaso de caldo con maicena como 1 dedo de salsa de soja)

Dejamos hacer todo junto hasta que espese hasta el punto que queramos, pero sin pasarnos para que sigan estando crujientes las verdurillas. Remover continuamente para que no se quemen (al menos con mi wok hay que hacerlo)

PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

INGREDIENTES:
Para el relleno
12 langostinos (o unas 18-20 gambas)
2 lomos de merluza (he usado los congelados de Pescanova)
1 cebolla pequeña muy picada o ½ grande o 4 chalotas
70 gr de harina
70 gr de aceite y/o mantequilla
½ litro de leche caliente
1 lata de Pimientos del piquillo
aceite de oliva y sal

Para rebozar (opcional)
Harina y huevo

Para la salsa
400 ml de nata líquida para cocinar
1 cebolla
6-8 pimientos del piquillo
1 vaso de vino blanco
1 avecrem

Pochamos la cebollita/chalotas con 70 gr de aceite/mantequilla y cuando ya está transparente añadimos la merluza desmenuzada y las gambas troceadas, rehogamos todo junto y cuando pierde el color de crudo añadimos la harina. Rehogamos bien para que no sepa a harina y añadimos la leche caliente, removemos bien y hacemos una bechamel.

Dejamos templar la bechamel y rellenamos los pimientos.

Los pasamos por harina y huevo y los freimos a fuego medio (rebozarlos viene muy bien cuando los pimientos nos han salido algo rotos, así aguantan enter mucho mejor) y los vamos retirando a una cazuela amplia. (paso opcional)

En el aceite de freir los pimientos rebozados, echamos la cebolla cortada (no importa que no esté muy picada pq va a ir a la batidora). Cuando empieza a dorarse la echamos junto con el aceite en el vaso de la batidora, añadimos los pimientos que nos han salido rotos (si son pocos echar hasta tener 6/8 pimientos) y 400 ml de nata liquida. Trituramos bien y lo volvemos a echar en la sartén, añadimos el vasito de vino blanco y dejamos hacer chup chup 5 o 10 minutos, con cuidado de que no se pegue.

Echamos la salsa sobre los pimientos y dejamos hacer todo junto, si están rebozados 5 minutos a fuego bajo, si no está rebozados 15 minutitos mas.

Y ahora a esperar hasta mañana antes de comerlo para que estén mas ricos.

NOTA:

En vez de rellenarlos con merluza y gambas, también están muy ricos con bacalao

(como podeís ver, los de arriba están rebozados y los de la cazuela de barro están sin rebozar, solo los rebozo cuando salen un poco rotos los pimientos, para que no se me deshagan)

PECHUGAS DE POLLO AL ROQUEFORT

Esta receta nos la puso un día mi amiga Maite y la verdad es que es riquíiiisima.

INGREDIENTES para 2 personas:
1 pechuga de pollo fileteada fina
1 cuña de queso azul/roquefort (100 gr)
400 ml de nata liquida para cocinar
1 lata pequeña de champiñones laminados
6 lonchas de bacon ahumado
Sal y pimienta
Aceite

ELABORACION
Salteamos los champiñones con el bacon cortado en tiras.

Añadimos la cuña de queso desmenuzada y la nata líquida, removiendo bien para que se funda el queso y se mezcle la salsa.

En una sarten hacemos las pechugas de pollo fileteadas previamente salpimentadas. No hacer demasiado para que no se queden muy secas, y las introducimos en la salsa.

Dejar hacer todo junto 5 minutitos y ya está.

NOTAS:

Logicamente si se hace con champis frescos.... mas rico, pero hay que hacerlos antes que el bacon para que queden bien hechos.

El queso yo he usado uno azul de la marca Consumer que es muy suavecito pq a mi marido no le gusta el roquefort y con este quedaba un poco mas suavecito.

Las pechugas de pollo las he cortado a mediodescongelar con el cortafiambres, para que me quedaran bien finitas. Todo el pollo que veis en el plato es una única pechuga (en realidad 1 mitad) pero cortada finita.

Es un plato que se puede dejar preparado de víspera, ideal para cuando hay invitados.

PATATITAS FRANCESAS

INGREDIENTES

Patatitas francesas o Paris

Mantequilla

Sal

Perejil

Pimienta molida

ELABORACION

En una cazuela de barro ponemos un trozo majo de mantequilla y lo desmenuzamos un poquito para que se deshaga mas rápido .

Escurrimos las patatitas francesas y las añadimos a la cazuela de barro, no importa que la mantequilla no se haya deshecho del todo, removemos.

Dejamos a fuego bajo durante hora y media o fuego medio hasta que se tuesten. Conviene cubrir con alguna tapa antisalpicaduras pq saltan y como llevan mantequilla queman mucho, pero dejando que respiren y mover de vez en cuando.

A la hora de servir se puede espolvorear con perejil picado y pimienta molida.

PECHUGAS DE POLLO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

Pechugas de pollo

Mostaza

Pimienta

Agua

Sal

ELABORACION

Untar las pechugas con mostaza y salpimentar.

Poner en un recipiente apto para horno un chorro de mostaza, echar un vaso de agua (mediano) y diluirla.

Introducir las pechugas y meter al horno a 200º durante una hora. A media cocción dar la vuelta a las pechugas y volver a untarlas con mostaza.

Ir regando con la propia salsa de vez en cuando, si vemos que está demasiado espesa añadir un poquito de agua.

En esta ocasión aproveché que el horno estaba encendido para asar unas patatas, pero suelo acompañarlo con patatitas francesas puestas en una cazuela de barro con mantequilla hasta que se doren a fuego suave y pimienta.